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【阳澄湖大闸蟹】哪个部位最好吃?答案来了

来源:远航蟹业 作者:铮栩  发布日期:2020-06-06 03:19:00  阅读次数:
信息摘要:
阳澄湖大闸蟹,学名中华绒螯蟹,又名金爪蟹;属于河蟹的一种,中文俗称螃蟹、大闸蟹。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊,全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏阳澄湖,六十年...

  阳澄湖大闸蟹,学名中华绒螯蟹,又名金爪蟹;属于河蟹的一种,中文俗称螃蟹、大闸蟹。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊,全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏阳澄湖,六十年代以后产量锐减,近年实行人工移苗放流,产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季,所以秋季吃蟹正当时。

    螃蟹又叫蟹,蟹子,蟹巴儿,《蟹经》中说,“江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多”,这说明蟹出于南方。蟹的种类很多,有青蟹、瓦蟹、绵蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梭子蟹、关公蟹、馒头蟹、和尚蟹等六百多种;其实,螃蟹只两个种类:海蟹与河蟹。在众多蟹子中,推阳澄湖大闸蟹为上乘,肉肥黄多,味道鲜美。

    大闸蟹的哪个部位最好吃呢?“黄”吗?一谈到吃大闸蟹,人们总是对“蟹黄”津津乐道,所以买大闸蟹时也总是挑拣团脐的买。团脐的是母的,母的“黄”多。其实,最好吃的应该是“膏”,“膏腴”的“膏”。那个“膏”呀,我们撇开“膏”的成分不说,单说作为美味“膏”,那真的是美味。

大闸蟹哪个部位好吃?

    金风十月的某个晚上,灯火通明,高朋满座,满桌肴核的正中间摆放着一大盘红中透黄的香气四逸的阳澄湖大闸蟹,从装得满满的盘子里很斯文地拿一个大的雄蟹(雌黄雄膏),然后,掰开它的背壳,拿筷子或小调羹在里面一旋,粘在筷子头上或调羹勺里准有一坨白的,半透明的东西,放在嘴里,黏黏的,稠稠的,拿舌头一咂摸,那与众不同的淳厚的香味,弥漫了整个口腔不说,能上达人的鼻腔直至脑际,下透人的肺腑五脏,弥漫了人的整个思想和意识。那香味能让人没法文明,能让人退却人道而还原自然意义上的人。这时,即使有一个小孩站在近旁,仰着头,巴望着说“给我吃点吧”,估计会斯文扫地,一口吞掉,然后咂咂舌,摸摸嘴,摊摊手,说:“没了,没了。”

    公蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公蟹的精子就是蟹膏。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,以河蟹膏为好,海蟹膏味稍差。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

    在大闸蟹生长的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹蟹黄,农历十月里要吃公蟹蟹膏。

    正所谓“秋来菊香蟹儿肥,九雌十雄难舍分”。
 
  

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